Il nostro menù per Cena

Entrèe

Vegan Scaloppa di Melanzana Arrostita con Funghi

Scaloppa di Melanzana servita con Funghi Freschi di Stagione Trifolati, Crema di Soia e Glassa al Balsamico.

8

Fili di Zucchine, Gamberi e Lime

Fili di Zucchine con Gamberi Mazzancolle, condite con Lime e ricoperte da Scaglie di Grana.

6

Millefoglie con Mousse di Pescato

Pila di Pasta Sfoglia e Mousse Nobile di Pescato del Giorno, viene accompagnata da Pomodorini Confit. 

9

Re Gamberone su Burrata

Crudite' di Gamberone su Burrata dell'Agropontino, viene servito sopra un Coulis di Pomodorini in olio Evo ed accompagnato da Pane Sardo Guttiau.

10

Tartare di Black Angus Scomposta

Tartare di Manzo Black Angus con Tuorlo d'uovo su di un letto di pane Guttiau Sardo, viene servita scomposta con Acciuga, Sedano, Capperi e Cipolla al lato.

10

Primi

Vegan Risotto al Radicchio

Vialone Nano al Radicchio Rosso con Glassatura al Brown Sugar; mantecato alla Crema di Soia.

10

Mezzelune di Zucca

Mezzelune di Pasta Fresca fatta a mano da noi, ripiene con Zucca, Ricotta, Cannella, Noce Moscata ed Amaretti. Saltati in Burro e Salvia sono poi serviti ricoperti da Parmigiano. F A V O L O S I.

10

Tagliolini Lagune ed Orti 

Tagliolini fatti con amore al Bistrot, saltati con Vongole Veraci, Bottarga di Cefalo, Pomodorini Pachini e Pinoli Tostati. Guarnisce Menta e Mantecatura al Grana.

14

Risotto Porcini e Porcelli

Risotto Vialone Nano con Porcini Freschi Trifolati, estratto d'Arancio e Croccantezze di Maiale. 

12

Pappardelle al Cin.. Lepre!

Pappardella fatta da noi, ricetta Etrusca, Lepre Rossa e Sentori di Macchia.

9

Paccheri & Granchio

Paccheri Lisci con Favollo di Scoglio e la loro salsa, Pomodorini Pachini e Crema di Latte. 

12

Secondi

Vegan Seitan Glassato e Mele

Seitan servito con Olio Evo, viene saltato in Vino Rosso di Maremma IGT, Odori dell'Orto e Zucchero di Canna Grezzo Equosolidale. Adagiato su di un letto di Miele è accompagnato da Corallo di Amido ed Aria di Porcini.

14

Pescato all'Isolana

Pescato del Giorno fatto al forno con Patate, Olive Nere e Pomodori Pachino.


5.9/hg

Baccalà Bollito

Baccalà bollito, servito con Ceci al Rosmarino e Salsa Tzatziki. 

5.9/hg

La Fiorentina con i Porcini

Bistecca Fiorentina cotta rigorosamente al Sangue su Griglia con Pietra Lavica e servito poi al tavolo su Pietra Ollare a 200 Gradi, accompagna Porcino Trifolato e contorni di stagione dello Chef.

 4.9/hg

Tavolozza Catalana  

Catalana di Gamberone, Scampi e Mazzancolle con le loro Salse. Il tutto in Olio emulsione di Bergamotto ed Arancia. Accompagnato con Avocado o Mango, Ananas, Pomodorini Pachini e Cipolle (ma le cipolle si sentono poco). 

19

Polpo Paul 

Tentacoli di Polpo su pure' di Patate e Mele, non arriva da solo ma assieme a Pomodorini Confit, Olive Taggiasche, Umami, Capperi, Sedano, tributo di Coralli d'Amido. 

16

Porci l'altra Guancia

Guancia di Maiale sottovuota cotta a bassa temperatura per ore ed ore, e' servita con una riduzione di Morellino di Scansano e Patate Fondenti al Juice Bruno, lo Zenzero rende il tutto very very estivo.  

14

Speciali

Tagliere Salumi 

Prosciutto Crudo, Sbriciolona, Capocollo e Salame di Cinghiale tutti Toscani, Mortadella IGP di Bologna.

10

Vegetariano Tagliere Formaggi

Pecorino Fresco, Pecorino Passoccio e Pecorino Stagionato tutti Toscani, accompagna confettura di Cipolla e Miele Maremmano. 

10

Tagliere Salumi e Formaggi 

Super unione dei due precedenti!

12

E' nato prima l'Uovo o .....il Tartufo? 

Uovo doppia consistenza: Croccante Caldo fuori e Liquido Freddo dentro; su fonduta di Grana e Pecorino con croccantezza al Tartufo Uncinatum. Bagnato da gocce di Basilico ed Arancia. 

16

Vegetariano Tagliolino al Tartufo Fresco

Tagliolino fatto al Bistrot e sfumato al Vinsanto di Caratello, in seguito mantecato con Grana e Tartufo Fresco.   

quotazione

Rossini in Maremma

Filetto di Branzino cotto in Burro Fusione, al Madera e Tartufo di Stagione, servito assieme a Scaloppa di Foie Grass, il tutto adagiato su Canape' di Pane Croccante

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